Prodotti di qualità a Km 0 nel nostro punto vendita a Paesana
Prodotti
I nostri prodotti
Sottofiletto
Molto tenero perché è una parte poco fibrosa. Essendo un pezzo molto grande la prima metà viene disossata e venuta con il nome di SOTTOFILETTO mentre la parte restante solitamente si vende con l’osso e prede il nome di COSTATA.
Vena o sottopaletta
La vena o sottopaletta, è un pezzo della spalla caratterizzato da una grande vena interna, da qui il nome. È il pezzo più indicato per arrosti e brasati.
Salsiccia
Selezioniamo le carni dei nostri suini aggiungendoci una selezione di spezie da una ricetta segreta.
Impastata rigorosamente a mano e insaccata nel nostro punto vendita. Esclusivamente aromi naturali. NO ADDITIVI NO COLORANTI NO GLUTINE.
Ossobuco
Il pezzo intero prende il nome di stinco ed è semplicemente il muscolo della gamba posteriore.
Da qui si preparano gli ossibuchi. Caratteristico è il midollo che si trova dell’osso: una vera squisitezza.
Capocollo e Carrè
Il Capocollo è la parte della schiena più vicina alla testa. Morbida e succosa è ottima per fette da fare alla griglia, come per arrosti morbidi o spezzatino.
La sua continuazione prende il nome di Carrè (o Lonza), molto più magra si usa anch’essa per fettine o arrosti.
Costine di maiale
Le costine solo l’insieme delle ossa che compongono la cassa toracica. Molto succose si possono fare alla griglia, in forno o in padella.
È uno di quei piatti che creano subito un atmosfera di festa.ha una forma triangolare ed il taglio più grande della parte posteriore del’animale.
Salami Crudi
Le carni vengono lavorate da Emanuele che divide la parte grassa dalla parte magra. Viene tritata la parte più magra e poi si aggiunge una percentuale di dadini di grasso fatti a mano. Impastati e insaccati vengono poi legati a mano e messi a stagionare. Dopo 30 gg sono pronti per essere venduti.
NO ADDITIVI NO COLORANTI NO GLUTINE
Prosciutto Crudo
Le cosce vengono lavorate e rifilate per la stagionatura; in seguito sono timbrate a fuoco per garantire l’autenticità. Vengono poi spostate per la stagionatura che dura in media 18 mesi. NO ADDITIVI NO COLORANTI NO GLUTINE
Prosciutto Cotto
Le cosce vengono lavorate e rifilate per la cottura. In seguito sono timbrate a fuoco per garantire l’autenticità. Vengono poi portate a cuocere e pastorizzate. Solo aromi naturali .NO ADDITIVI NO COLORANTI NO GLUTINE.